烟台森堡酒业有限公司

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酒庄酒--中国葡萄酒新高度

一、中国葡萄酒10年辉煌史

    在我国,葡萄酒产销量虽然远不及白酒、啤酒,但自2000年开始,随着新一轮消费升级大潮的汹涌来袭,葡萄酒行业再次驶入发展的快车道。尤其是近年以来,上层主流社会对葡萄酒的热爱与追捧,带动了普通居民的消费急剧上升,葡萄酒行业的发展一路高歌猛进,中国葡萄酒俨然进入了鼎盛时期。

    相关统计资料表明,2010年的中国葡萄酒市场,无论投资、进口、生产、营销,以及对葡萄酒的理解和消费上,都有着空前的不俗表现。2010年1—8月份葡萄酒产量为63.59万千升,同比增长15%;同年1-9月份葡萄酒进口量为20.18万千升,较09年同比增长了67%。

    在葡萄酒发展的黄金时期,众多葡萄酒企业也开始纷纷打造自己的品牌。经过数十年的发展,尤其是近10年以来的高速成长,目前我国的500多家葡萄酒企业中,已初步形成了以张裕、王朝、长城等为龙头的一线葡萄酒品牌,几大品牌俨然已经在国内葡萄酒市场形成寡头竞争之态势。目前,国内葡萄酒品牌张裕、长城、王朝的葡萄酒产量和销量,均占到了全国葡萄酒总产量的50%左右,利润更是占到全行业的67%,且市场集中度还在进一步提高。可以预计,未来三家独大的局面还将延续一段时期。

    如此坚挺且巨大的市场需求量,不只在中国,更激发了全世界葡萄酒业的股股狂躁和欣喜的情绪。以法国、澳洲、美国、意大利为代表的国外洋葡萄酒,也加大了在中国市场的蚕食和渗透力度。国外葡萄酒潮水般的涌入和中西方葡萄酒文化的碰撞与交流,既催化和成熟了中国葡萄酒市场,也催生了激烈的竞争。此外,众多中国本土中小葡萄酒企业,也纷纷期望借着这股东风,攫取一杯羹。数量众多的本土企业的加入,无疑更进一步加剧了竞争之白热化态势。  

    二、酒庄酒究竟是什么酒?

    竞争的加剧,使得葡萄酒行业逐渐分化,逐步形成了国外高端奢侈酒、国内一线品牌、二线品牌(包括大量的国外杂牌),以及数量众多的三线品牌共生共荣的局面。同时,各酒企为了进一步获取利润,纷纷寻找行业新的增长点。

    于是,从2002年左右起,酒庄酒的概念开始在国内浮现,到近两年来全国各地庄园计划风生水起,不亦乐乎。有趣的是,国内众多中小企业,亦运用种种手段进行包装或伪装,也相继推出了“酒庄酒”。此时,酒庄酒的概念再次凸显在国人面前。  

    那么,酒庄酒,到底是一种什么酒呢?

    按照一般中国人的理解,“酒庄”顾名思义就是“卖酒的村庄”,其实,酒庄既不是村庄,亦非卖酒的店,而是一个将葡萄从栽培到酿造、灌装、储存、品鉴、销售等过程集中在一处完成的场所。此外,人们还可以在酒庄中感受葡萄酒相关知识,进而可以休闲、娱乐、健身、度假。酒庄(chateau)一词源于法国波尔多,原意是城堡。酒庄多是建造在海边或山谷里,不仅风光美,而且气候好,阳光充足。如此梦幻、迷人之地,本身就应该是个旅游的好去处(即所谓“3c”概念:海边——sea;沙滩——s;阳光——sun)。

    葡萄酒庄貌似简单,但想真正出产酒庄酒却不容易。

    生产真正意义上的酒庄酒,必须同时具备以下三个条件:一是所种植的葡萄必须是100%由自己种植和掌控;二是所种植的葡萄并不出售,而是全部用于自家葡萄酒酿造;三是酿造、灌装全过程必须都是在自家酒庄进行,故酒庄也必须有自己的一流的酿酒师和高超的酿酒技术,以保证葡萄酒的高质量。为了保证自家酒的品质优良和口味纯正,大多酒庄都采用传统的手工酿造方式。这是酒庄酒与一般葡萄酒的较大差别之所在。

    一般而言,世界最名贵的葡萄酒都产自酒庄。

    如同白酒,贵州茅台镇的海拔、水质、温度、湿度、土质等天然禀赋,造就了它作为中国白酒“波尔多”的美誉。酒庄酒对产地的严格要求,客观上也就排除了许多地区生产和酿造酒庄酒的可能性。世界上一般公认为北纬30度,无论光照、气温、湿度等环境,是适合优质葡萄生产的绝佳产地。顶级白酒需要国家级大师亲手精心勾调,酒庄酒同样也需要葡萄酒企业拥有一流的酿酒师,掌握高超的酿酒技术。无疑,这是当前中国一般葡萄酒企业所不能做到的。另外,酒庄酒对于的储存工具、储存环境,也是要求苛刻。

    欲建葡萄酒庄的厂家,选址至少需要提前十几年,为建酒庄选择适宜的土壤,并选择、培育适于该土壤的优良酿酒品种,对葡萄种植专家和酿酒专家来讲,是一个很大的科研项目,需要反复的试种改良,选择合适的品种酿造、窖藏多年后,进行试验对比。相对于酒庄的建设来讲,酒庄前期的准备工作是长期而艰辛的。